Карбоксиметил целлюлоза натрия (CMC) представляет собой карбоксимелированную производную целлюлозы, также известную как целлюлозную жевательную резинку, и является наиболее важной ионной целлюлозной жевательной резинкой.
CMC обычно представляет собой анионный полимер, приготовленный реакцией природной целлюлозы с едкой содой и монохлоруксусной кислотой, и молекулярная масса соединения составляет от нескольких тысяч до миллионов. CMC - это естественная модификация целлюлозы, а организация по продовольствию и сельскому хозяйству Организации Объединенных Наций (ФАО) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) официально назвали его «модифицированной целлюлозой». Метод синтеза карбоксиметил целлюлозы натрия был изобретен немецким E.Jansen в 1918 году и был запатентован в 1921 году, и с тех пор он был коммерчески произведен в Европе.
CMC использовался только в качестве коллоида и связующего для грубых продуктов. 1936-1941 гг. Исследование, которое промышленное применение на натрие натрия натрия натрия довольно активно, опубликовано несколько довольно просветляющих патентов, во время Второй мировой войны Германия использовала CMC в качестве анти-реконструкционного агента в синтетическом моющем среднем. Желатин, Гум -Арабик), так что индустрия CMC была значительно развита.
Американская компания Hercules начала промышленное производство CMC в 1943 году и в 1946 году производила рафинированные натриевые карбоксиметилцеллюлозные продукты, которые были признаны как безопасные пищевые добавки.
CMC обладает множеством специальных свойств, таких как утолщение, связь, образование пленки, удержание воды, эмульгирование, суспензия и сама нетоксичная, без запаха, нелегко для ферментации, хорошей тепловой стабильности и других характеристик и широко используется в нефтью, геологии, геологии, Ежедневная химиката, пищевые продукты, медицина и другие отрасли, известные как «промышленное MSG». Столетный CMC стабилен до света и комнатной температуры и может быть долго храниться в сухой среде. CMC - это тип целлюлозного эфира, обычно в коротком плане (до 98% целлюлозы) или древесине. Соединение готовит обработкой гидроксидом натрия и затем реагирует с натрием хлороуксусной кислоты с молекулярной массой 6400 (± 1000). Обычно существует два метода подготовки: метод угольной воды и метод растворителя. Другие волокна растений также использовались для приготовления CMC.
1. Стабильность и эмульгирующая стабильность
Приглашение CMC может играть эмульгирующую и стабилизирующую роль в напитках, содержащих жир и белок. Это связано с тем, что CMC становится прозрачным стабильным коллоидом после растворения в воде, а частицы белка становятся частицами с одним и тем же зарядом под защитой коллоидной мембраны, так что частицы белка могут находиться в стабильном состоянии. Он также обладает определенным эмульгирующим эффектом, поэтому в то же время может уменьшить поверхностное натяжение между жиром и водой, что делает жир полностью эмульгированным.
CMC может улучшить стабильность продукта из -за того, что рН продукта отклоняется от яиц
2. Улучшить объемность
CMC может использоваться в мороженое для улучшения степени расширения мороженого, улучшения скорости плавления, придать хорошую форму и вкус, а также контролировать размер и рост кристаллов льда во время транспортировки и хранения.
Это связано с тем, что CMC имеет хорошее удержание и дисперсируемость воды, а также объединяет частицы белка, жировые сферы и молекулы воды, органически для формирования равномерной и стабильной системы
3. Гидрофильность и регидратация
CMC обычно используется в производстве хлеба, что может сделать Honeycomb даже увеличить объем, уменьшить DREGS и сохранять сохранение тепла. У лапши, добавленной с CMC, была хорошая задержка воды, хорошую кулинарную стойкость и хороший вкус.
Это определяется молекулярной структурой CMC, которая является производным с большим количеством гидрофильных групп в молекулярной цепи: -OH, группа -куна, поэтому CMC обладает лучшей гидрофильностью и задержкой воды, чем целлюлоза.
4. Гелация
Тиксотропный CMC относится к тому, что макромолекулярные цепи имеют определенное количество взаимодействий и имеют тенденцию образовывать трехмерные структуры. После образования трехмерных структур вязкость раствора увеличивается, и после разрыва трехмерных структур вязкость уменьшается. Тиксотропное явление состоит в том, что кажущиеся изменения вязкости зависят от времени. Тиксотропия CMC играет важную роль в гелевой системе и может использоваться для приготовления желе, варенья и других продуктов.
5. Он может быть использован в качестве разъясняющего агента, стабилизатора пены, чтобы улучшить вкус
CMC может быть использован в производстве вина, так что вкус более мягкий и богатый, а послевкусие длинное; Его можно использовать в качестве стабилизатора пены в производстве пива, чтобы сделать пену богатым и длительным и улучшить вкус.
CMC - это своего рода полиэлектролит, который может быть вовлечен в различные реакции для поддержания баланса вина и в сочетании с кристаллами, которые были образованы, чтобы изменить структуру кристаллов и изменения существующих условий кристаллов в вине, вызывая Агломерация осадков.
